FATTIGLAPPENS FAVORITBRÖD

Bröd börjar bli riktigt dyrt i mataffärerna, billigare att baka själv. Ugnen drar mycket mer energi än både spisen och mikrovågsugnen och att värma ugnen tar mest energi. Många rätter kan sättas in innan ugnen har blivit helt varm. Bröd är mer känsligt. Passa på att använd ugnen effektivt och baka eget bröd när du ändå lagar mat i ugnen, allra smartast är att laga flera rätter och ta brödet sist.

 

Enkelt långpannebröd

Ingredienser

25 g jäst (0,5 pkt)
5 dl ljummet vatten
3 msk olja (t ex raps, matolja eller solrosolja)
1 msk honung (alt. 1 msk sirap)
ca 13 dl vetemjöl
2 tsk salt

Smula ner jästen i en bunke. Häll på det ljumna vattnet och rör tills jästen löst sig. Rör ner olja, honung och det mesta av mjölet. Tillsätt det sista mjölet (om det behövs) under tiden degen arbetas smidig. Degen ska helst arbetas i minst 15 minuter, då blir brödet fluffigt. Tillsätt saltet vid slutet.

Sätt plastfolie över bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek i cirka en timme.

Stjälp ut degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Dra lite i degen åt alla håll så att den täcker en lite större yta av plåten och inte enbart mitten, och platta ut den med händerna.

Låt jäsa i ytterligare 30 min.

Grädda brödet i mitten av ugnen på 200 C i cirka 25 min, tills det har fin färg. Flytta över det stora, platta brödet till ett galler efter någon minut, bär det i bakplåtspappret, och dra loss bakplåtspappret när brödet väl ligger på gallret så att det får lufta lite. När det svalnat, skär det i cirka 20 rutor.

 

Recept Morotslimpa

50 g Jäst 6 dl Vatten 3 tsk Salt Fint 1.5 tsk Strösocker 4 msk Flytande Smör och Margarin 450 g morötter 14 dl Rågsikt 4 msk Linfrö 2 msk Ströbröd

Smula jästen i en degbunke och lös det i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, smält smör, tillsätt salt, socker och riven morot. Tillsätt mjölet lite i taget och rör ordentligt innan degen får jäsa övertäckt med bakduk ca 45 minuter. Blanda linfrö med ströbröd. Smöra två avlånga bakformar, ca 1,5 l, "bröa" formarna med ströbrödsblandningen. Häll degen direkt i en avlång teflonform och låt jäsa ytterligare 25 minuter. Grädda i 200 grader ca 40-45 minuter.

Brödet ska lätt släppa från formen om det är färdigt, grädda hellre några minuter för länge än motsatsen. Ta ut bröden ur formarna och låt svalna på galler.

 

SIFIS GROVA BULLAR

Här kommer ett recept till vårt favoritbröd. Det är mättande, underbart gott, nyttigt och den stora satsen fyller frysen. Receptet kommer från boken Brödglädje.

Ca 50 brödbullar 
Jäsning 30 + 30 minuter
Ugn 275 grader 2-3 l vatten
0,5 dl salt
0,5 dl sirap
0,5 dl olja
50 gram jäst
2 kg vetemjöl
200 gram kruskakli
1 liter grahamsmjöl

Blanda salt, sirap och olja i en stor bunke. Häll på 2 liter fingervarmt vatten och rör om. SMula i jästen och rör tills den smält i vätskan. Häll i allt mjöl och knåda till en smidig deg. Fyll på mer vatten om det behövs. Knåda degen i 10-15 minuter. Låt degen jäsa i 30 minuter, gör gärna ett kors på varje deg så jäser den extra mycket.
När degen jäst färdigt, peta ner den och ta fram ett fat med olja. Ta lite olja på fingrarna, nyp en bit deg, stor som en liten tennisboll ungefär, och forma till en bulle. Låt jäsa en halvtimme, pensla med ägg och strö havregryn, solrosfrön eller linfrön på och grädda i ugnen på 275 grader i cirka 10 minuter.

 

Örtigt bröd med citron och timjan

ca 1 liter vetemjöl (600 g) spara lite till utbakning                   
2 1/2 dl grahamsmjöl
1 msk honung, flytande
1 st citron
1 kruka timjan (går också med rosmarin eller oregano)
1 dl kall standardmjölk
1/2 pkt jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk salt

Repa och finhacka timjanen. Skrubba citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ut 5 msk saft. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och mjölk. Rör i timjan, citronskal och -saft, salt, honung, vetemjöl och grahamsmjöl. Degen ska bli ganska lös. Strö lite vetemjöl över och låt degen jäsa ca 1,5 timme. Sätt ugnen på 250°. Häll ut degen på mjölat bakbord (den behöver inte knådas). Strö lite mjöl över degen. Forma två runda limpor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda bröden mitt i ugnen ca 20 min. Låt dem svalna utan handduk, då får de en knaprig skorpa.

 

Fattiglappens favoritrecept på Scones
(Perfekta scones från Zeinas Kitchen)

12 st scones
8-9 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk socker
4 tsk bakpulver
100 g kallt smör4 dl mjölk

Börja med att smörja en muffinsplåt ordentligt om du ska använda en sådan, annars klär du en plåt med bakplåtspapper.

Sedan jag har börjat följa Zeinas recept är mina scones alltid fina. De torra ingredienserna ska blandas samman först, blanda dem ordentligt så att mjölet blir finkornigt, då blir sconesen luftiga.

Använd kallt smör, hyvla gärna smöret eller skär smöret i små bitar. Blanda sedan samman med mjölet till en smulig deg med fingrarna. Det är viktigt att du inte knådar degen, då blir den för varm, degen ska smulas.

När du tillsätter vätskan är det viktigt att degen inte överarbetas. Den ska snabbt blandas ihop, gärna med en slev eller en stor sked. Arbetar du degen för länge blir den tung och kompakt.

Degen blir lite kladdig, mjöla händerna och bakbordet utan att använda för mycket mjöl. Forma små frallor eller använd muffinsform. Bakpulvret orkar inte växa på samma sätt som jäst. Ju mindre mängd bröd desto högre och luftigare scones får du.

Värm ugnen i god tid, 200 grader, och lägg in bröden så snart du format dem.

Baka mitt i ugnen i ca 15 min. Ta ut bröden och lägg på ett galler. Låt svalna en stund innan servering.