RECEPT RAMSLÖK
Ramslök är en vitlökssmakande löksort som växer vilt i södra Skandinavien. Den är särskilt vanlig på Gotland och i Skåne. Hela plantan, både blad och blomstänglar med knoppar kan ätas. Gratis lyx som finns att plocka i naturen.
Ramlöken är något mildare i smaken än vitlök, och underbart god i sallad eller klippt över en omelett. Om du plockar ramslök själv bör du vara medveten om att bladen påminner en aning om den giftiga liljekonvaljens men stryker du med handen över plantan märker du den karakteristiska doften av vitlök, det är faktiskt svårt att ta fel.
Ramslökens säsong är relativt kort och brukar skördas från mitten av april tills ramslöken blommar i slutet av maj. De yngsta bladen har den godaste smaken men av de mer mogna bladen kan du göra en jättehärlig pesto eller soppa. När blommorna tappat sina kronblad kan du plocka ramslökens frökapslar som även de går att äta.
Hållbarhet
Ramslöken vissnar fort och blir tråkig redan efter några dagar. Har du hittat en stor mängd ramslök går den utmärkt att frysa in, tänk på att inte förvälla den innan eftersom ramslök förlorar sin smak vid förvällning. Överhuvudtaget skall du tänka på att tillsätta ramslöken vid slutet av tillagningsmomentet. Eftersom ramslöken luktar ganska starkt kan det vara bra att frysa in den i tättslutande kärl och burkar.
RECEPT MED RAMSLÖK
Ramslökspesto med pinjenötter
100 g ramslök ca 20 blad
25 g pinjenötter
salt
nymalen svartpeppar
1 dl olivolja
50 g grovriven pecorinoost eller parmesanost
ev lite kokande vatten
Lägg samtliga ingredienser i en mixer eller matberedare och kör slätt. Späd eventuellt med lite kokande vatten om peston känns för tjock. Peston håller cirka en vecka i kylskåp.
Billigare ramslökspesto på solrosfrön och Västerbottenost
Pesto på solrosfrön blir både gott, billigt och nyttigt.
3 dl solrosfrön eller andra nötter som cashewnötter, valnötter, mandel
2 dl olivolja
0,5 dl vatten
100 gram parmesan eller grana padano det går också att änvända Västerbottenost eller annan vällagrad hårdost
2 dl packade ramslöksblad
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
Mixa solrosfrön med olivoljan samt vatten i en matberedare eller med en stavmixer. Riv osten fint och tillsätt den.
Finhacka ramslöken och tillsätt den samt salt och vitpeppar. Mixa eller rör ihop till en röra. Smaka av peston med salt och peppar. Tillsätt ev. lite mer olivolja och toppa med riven ost vid servering.
Kikärtspuré med ramslök och lime
1 burk kikärtor
½ knippe ramslök
Rivet skal och saft från 1 lime
1 msk olivolja
Havsalt
Lägg de avrunna kikärtona i en mixer och kör tillsammans med grovhackad ramslök, lime och olja. Mixa till jämn konsistens och smaka av med havssalt. Servera som dip till råa grönsaksstavar eller som pålägg till gott bröd.
Kycklingfilé fylld med ramslök (4 portioner)
600 g kycklingbröstfilé
2 dl riven västerbottensost
rivet skal av 1 citron
finskurna blad färsk ramslök motsvarande 2 msk torkad
salt och nymalen svartpeppar
Ärtsås
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad morot
2 dl torrt vitt matlagningsvin
2 msk koncentrerad kycklingfond
3 dl vatten
1 dl grädde
4 tsk dijonsenap
2 dl gröna ärter (frysta)
salt och nymalen svartpeppar
2 msk smör
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skiva filéerna tunt. (Eller använd de tunna kycklingschnitzlar som finns att köpa.) Lägg ut ett stort ark folie och lägg plastfilm över. Lägg de tunna kycklingskivorna tätt. Salta och peppra. Lägg ut en sträng med ost, ramslök och citronskal. Rulla ihop plastfilmen och därefter folien.
Sätt in i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader. Ta bort folie och plastfilm. Stek rullarna i lite smör så att de får fin färg och blir genomgräddade. Låt vila en stund och skär upp i skivor.
Fräs schalottenlök, vitlök och morot i smör utan att det tar färg. Häll i vin, fond och vatten. Låt puttra i ca 10 minuter. Häll i grädde, senap och ärter. Låt koka upp. Mixa såsen slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt tagliatelle.
Pasta med Ramslökspesto
Ramslökspeston
100 g ramslök ca 20 blad
25 g pinjenötter
salt
nymalen svartpeppar
1 dl olivolja
50 g grovriven pecorinoost eller parmesanost
ev lite kokande vatten
För ett lite billigare recept se denna länk
Lägg samtliga ingredienser i en mixer eller matberedare och kör slätt. Späd eventuellt med lite kokande vatten om peston känns för tjock. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, låt stormkoka, tillsätt pastan och koka tills pastan är al dente. Låt rinna av och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Spara lite av kokvattnet. Tillsätt lite av peston och blanda samman (tillsätt lite av kokvattnet om nödvändigt så att det går lättare att fördela peston jämnt och fint på pastan). Lägg upp och servera direkt.
Morötter med ramslök
600 g morötter
Olivolja
1 msk Citronsaft
Havsalt
Peppar
2 msk Ramslök
Skala morötterna och skär dem i stavar. Hacka ramslöken och blanda den med olja, citronsaft, salt och peppar. Blanchera morötterna tills de är "al dente". Blanda ner de varma morötterna i dressingen.
Smörbönor med tomat och ramslök
1 burk Smörbönor
3-4 tomater
2 lök
Ramslök
Olivolja
Citronsaft
Havsalt
Svartpeppar
Häll av vattnet som bönorna ligger i. Skär tomaterna i tärningar eller klyftor. Hacka löken i fina ringar. Finhacka ramslöken. Blanda bönorna med grönsakerna. Smaka av med citronsaft, olja, salt och peppar. Lägg upp på ett fat. Servera med ett färskt bröd eller som tillbehöver till rökt eller stekt fisk, kött eller grillad kyckling
SOPPA
Ramslökssoppa
1 gul lök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 l buljong, kyckling eller grönsak
2 dl vispgrädde
1 rejäl bunt ramslök
salt och peppar
Hacka löken och stek mjuk i smör. Strö mjöl över och låt steka med i någon minut. Häll sedan på buljongen samt grädde och låt puttra i 5 minuter. Dra kastrullen av värmen. Hacka ramslök grovt och lägg i soppan. Rör om och låt stå en minut. Mixa soppan med stavmixer till en klargrön och skummig soppa. Servera soppan rykande het, gärna med några krutonger eller nybakat bröd.
Ramslökssoppa med potatis ( 4 personer)
2 knippen ramslök
ca 4 potatisar
1 l höns- eller grönsaksbuljong
4 dl grädde
smör
salt
peppar
Skala och tärna potatisen. Skölj och hacka ramslöken. Låt ramslöken fräsa lite lätt i smör i en gryta, lägg sedan i potatisen och slå över buljongen. Koka omkring 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Mixa soppan med en mixerstav (eller mosa potatisbitarna med potatisstamp) Rör sist i grädden och smaka och med peppar och salt.
Servera soppan med bröd.
Ramslökssoppa med sparris
2 schalottenlökar
1 knippe sparris (minst)
5 cm purjolök
1 klick smör
1 dl vitt vin
6 dl kycklingbuljong
50 gram ramslök
3 dl grädde
salt och peppar
några droppar ramslöksolja
Tillagning
Tvätta, skala, skiva och hacka grönsakerna. Fräs lök och sparris i smör utan att det får färg. Häll på vin och låt vinet koka in. Slå på buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Lägg i ramslöken och grädden, låt koka upp innan soppan mixas. Häll upp i soppskål och droppa över några droppar ramslöksolja eller ramslökspesto som är utspädd med lite rapsolja.
