Vegetariskt som rätt eller tillbehör
Grillad aubergingryta
3 aubergine
1 gul lök
5 st pressade vitlöksklyftor
1 msk smör
400 g krossade tomater
1 tsk salt
1⁄2 tsk gurkmeja
1⁄2 tsk svartpeppar
4 ägg
1⁄2 dl hackad färsk persilja
1 dl crème fraiche tomat och basilika
Sätt ugnen på 250°. Nagga auberginen med en gaffel och grilla i mitten av ugnen 20–30 min tills den är helt mjuk. Skrapa ur köttet och hacka det fint. Skala och hacka löken. Bryn lök och vitlök i smör i en stekpanna. Tillsätt aubergine, krossade tomater, salt och kryddor. Låt koka ihop under omrörning ett par minuter. Knäck ner äggen i pannan och rör försiktigt så att äggen går sönder men inte blandar sig helt med övriga ingredienser. Garnera med persilja och servera med crème fraiche.
Carpaccio gjord på fint skivade rödbetor, kikärtor och oliver
Ingredienser (4 portioner)
2 kokta rödbetor
1 paprika
1 näve oliver
1 dl kokta Kikärter
0,5 skivad rödlök
1 näve machésallad
Parmesan, vinäger, olja, salt och peppar efter tycke och smak
Kikärtorna kan du med fördel göra i storkok och frysa in, till nöds köpa färdigkokta
Koktid rödbetorna:
Rödbetor späda 15-20 minuter
Rödbetor vinter 45-60 minuter
Skurna vinter 20-30 minuter
Gör så här
Skiva paprika tunt och grilla i ugnen ca 15 min. Hacka oliverna och blanda dem med den grillade paprikan, salt, peppar och lite vinäger. Skiva de kokta rödbetorna tunt och lägg upp dem på ett fat, salta och peppra och lägg på kikärter, rödlök och paprika- och olivblandningen. Strö över machésallad och hyvlad parmesan. Droppa över lite olja och vinäger. Klart! Om du vill kan du servera onsdagens linssoppa till Carpaccion för att få en mer komplett middag.
Vegetarisk Burgundisk Gryta
Ingredienser:
3 lagom stora morötter
0,5-1 tsk torkad timjan
3 lagerblad
2 stora Porta Bella Svamp
10 Skogschampinjoner
10 Vita Champinjoner
2 gula lökar
Cirka 10 smålökar
3 klyftor Vitlök
5 dl Grönsaksbuljong
3 msk Tomatpuré
2 msk Vetemjöl
4-6 dl matlagningsvin/rödvin
1 burk Hela tomater
2 dl Gröna Linser
Olivolja att steka i
Skala morötterna och dela dem i mindre bitar, ca 5 cm. Hacka upp löken och vitlöken, i små bitar, och fräs i lite olivolja på låg värme. Skär under tiden upp svampen i grövre bitar. Sätt på grytan, häll i rikligt med olivolja och lägg i svampen; låt den svettas rejält. Salta och peppra ordentligt så det blir lite stuns på grytan. Häll på tomatpuré och mjöl, rör runt ordentligt och häll sedan ner de hela tomaterna, vinet och buljong samt lök och vitlök. Lägg på locket på grytan, lägg i timjan samt lagerblad och låt det puttra långsamt medan du kokar linserna i lite buljong.
Vegetarisk chili- & böngryta med citronyoghurt och mynta
Ingredienser
2 Gul lök
1 Rödlök
1 Paprika (gul)
1 Paprika (röd)
Svarta bönor 200 gram färdiga
Kidneybönor 200 gram färdiga
1 burk Krossade tomater 1,0 burk
1 tsk spiskummin (mald)
1 tsk chilipulver
1 tsk Garam masala
0,5 dl rapsolja (neutral)
3 dl ris
Citronyoghurt:
1 Citron 1,0 styck
2,5 dl matlagningsyoghurt
1 tsk mynta (färskhackad)
Svartpeppar
Salt Tillagning (40 min )
Ansa och tärna lök och paprika. Koka ris enligt anvisning på förpackning. Riv skalet av citron och pressa sedan saften ur. Blanda med yoghurt, mynta, salt och peppar. Smaka av och låt dra i 30 minuter.
Fräs grytgrönsakerna tillsammans med kryddorna i en gryta med rapsolja. Tillsätt bönorna och låt det bli varmt. Tillsätt krossade tomater och låt sjuda i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp i skål och servera med kokt ris.
Cowboy-bönor (4 portioner)
3 dl vita bönor, små eller black eye-bönor eller pintobönor (blötlagda ca 8h)
1 lök, gul
1 vitlöksklyfta
1 paprika, grön
olja eller margarin
2 msk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 msk kaffe, bryggmalet
1 msk farinsocker
1 tsk oregano, söndersmulad
16 st tacoskal
Häll av blötläggningsvattnet och koka bönorna mjuka i ca 6 dl vatten och 1 1/2 tsk salt. Koktiden beror på typ av bönor, se förpackningen men kontrollera också själv så de inte blir mosiga. Häll av kokspadet.
Skala och hacka löken, finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och hacka paprikan. Fräs lök och paprika nästan mjuka i lite olja eller margarin i en gryta. Tillsätt chilipulver och spiskummin och låt det fräsa med 4-5 min.
Blanda i tomater, kaffe, socker, oregano och bönor och sjud ca 10 min. Rör om då och då. Smaka av. Servera med tacochips och en blandad sallad, eller använd bönorna som fyllning i tacos eller tortilla.
Falafel med sallad och pitabröd eller orientaliskt tunnbröd (2-3 port)
Ingredienser
1 burk kikärter, 400 g
1 stor gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
0,5 tsk salt
0,5 dl hackad bladpersilja
2 krm harissa eller sambal oelek (som vi byter ut mot lite olja, vitlök och chili)
2 msk majsstärkelse
3 msk rapsolja
Yoghurtsås med chilikrydda (variant chili och vitlök)
Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Skala och hacka löken. Mixa kikärter, lök, vitlök och kryddor med majsstärkelse och 1 msk rapsolja. Forma smeten till små ovala, platta bullar och stek dem på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida.
Lägg biffarna i stora tunna falafelbröd eller pitabröd med sallad, hackade och rivna grönsaker (Fattiglappen använder salladskål, morötter och kanske äpple) samt en yoghurtsås med chilikrydda.
Gröna bönor med vitlök, rödlök och olivolja (4 port)
Passa på när många härliga bönor är i säsong; den här rätten kan du använda bönor som haricots verts, vaxbönor, skärbönor, bondbönor eller brytbönor. Rätten går att använda som tillbehör till en kötträtt eller som vegetarisk rätt. Blanda gärna med kokt halverad potatis till en jättegod potatissallad. Kan serveras varm eller kall.
Ingredienser:
600 g bönor förslagsvis haricots verts, vaxbönor, skärbönor, bondbönor eller brytbönor
2 rödlökar
1 dl olivolja
1-2 klyftor vitlök (valfritt)
0,5 krm salt
0,5 krm vitpeppar
Tillagning:
Rensa bönorna.
Koka upp en kastrull med väl saltat vatten. Skala och hacka lök samt vitlök. Fräs i olivolja några minuter i en stor panna eller wok. Koka under tiden bönorna i 4 minuter. Ta upp dem och blanda med löken. Smaka av med salt och vitpeppar.
Festliga grönsaksbiffar (4 port)
2 gula lökar
2 röda paprikor
1/2 burk majs
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning eller 2 tsk vegetabilisk ströbuljong
1,5 dl röda linser
1/2 dl havregryn
knappt 1 dl potatismjöl
1 dl gröna ärtor
lite vatten
örtsalt
svartpeppar
Koka linserna ca 10 minuter. Finhacka under tiden lök och paprika och lägg dem i en bunke. Pressa i vitlöken. Finfördela buljongen och blanda i den tillsammans med linserna och resten av ingredienserna. Blanda för hand med t ex en gaffel. Tillsätt vatten lite i taget tills du får en lämplig konsistens. Forma burgare och stek den gyllenbruna i olja. Gärna rapsolja.
Härligt god grönsaksgratäng (6-8 personer)
Börja tidigt med tomatsåsen och låt den koka ihop.
Eftersom vi serverar rätten som ensamrätt har vi gjort receptet till 8 personer.
Ingredienser
4 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 matskedar torkad timjan
4 paket eller burkar krossade tomater
1 dl tomatpuré
4 morötter
En gnutta Sambal oelek eller något annat starkt som till exempel tabasco eller färsk chili
2 msk soja
2 matskedar socker
2 krm kanel
Salt
1,5 dl creme fraiche
Olivolja till stekning
2 stora aubergine
Cirka 800 gram champinjoner
4 paprikor
Någon stark ost till gratinering
Gör så här:
Börja med tomatsåsen. Grovhacka de gula lökarna och fräs dem på svag värme i en kastrull tills de blir glansiga och mjuknar. Hacka vitlöksklyftan och lägg i den, lägg också i timjan. Låt fräsa med cirka en minut. Häll på de krossade tomaterna och tomatpurén. Låt det puttra minst tio minuter, gärna längre. Skiva under tiden auberginen i halvmånar, dela champinjonerna och paprikorna i bitar. Stek grönsakerna i omgångar i stekpanna, så att de får färg. Skala och riv morötterna, lägg i dem i tomatsåsen. Nu är det dags att krydda tomatsåsen! Väg av med socker, salt, soja, en gnutta kanel och mycket sambal oelek om du vill ha det starkt. När du är nöjd rör du i creme fraichen. Olja en stor gratängform med olivolja och varva tomatsåsen med grönsakerna. Avsluta med tomatsås. Därefter lägger du på ett lager med skivad ost. Sätt in i ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter, tills osten fått färg.
Fylld gurka (4 port)
2 stora gröna gurkor
200 g champinjoner
2 msk Smör
2 krm salt
1 krm svartpeppar (mindre om pepparn är färsk)
2 pressade vitlöksklyftor
4 msk hackade soltorkade tomater i olja
2 msk färsk hackad basilika eller 2 tsk torkad
1 msk potatismjöl
4 dl riven lagrad ost, t ex Norrmejerier Prästost
3-4 dl Gräddfil eller Crème fraiche
Dela gurkan i halvor på längden. Gröp ur kärnorna. Lägg gurkorna i en ugnssäker form. Skiva champinjonerna och fräs dem i smör. Salta och peppra. Blanda svamp, vitlök, tomater, basilika, potatismjöl, ost och gräddfil. Fyll gurkan med blandningen. Gratinera i mitten av ugnen vid 225ºC ca 15 min.
(Receptet har dubblerats eftersom receptet ursprungligen var som tillbehör) Fylld zucchini eller squash: Dela dem på längden och gröp ur eventuella kärnor och lite av fruktköttet. I övrigt som ovan.
Fyllda portabellosvampar med rotfrukter i ugn (4 port)
Fyllda portabellosvamphattar med dijon, lök och ost
4 portabellosvampar
1 gul lök
2 msk dijonsenap
2-3 dl riven ost
Salt, peppar
(1 klick färskost, crème fraiche eller liknande)
Sätt ugnen på 200°. Bryt bort foten på svampen. Finhacka eller mixa löken och blanda med övriga ingredienser till fyllningen. Bind eventuellt ihop fyllningen med en klick färskost eller crème fraîche för en lite krämigare fyllning. Fyll portabellohattarna med fyllningen. Gratinera mitt i ugnen tills osten fått fin färg, ca 10-15 min. Servera de fyllda portabellosvamphattarna med ugnsrostade rotfrukter. Skiva gärna rotfrukterna tunt på grillvärme högt upp i ugnen i 10 min så blir de krispiga som chips eller följ receptet för rotfrukter i ugn som då tar ungefär 30 minuter.
Rotfrukter i ugn
1,2 kg blandade rotfrukter, t ex potatis, kålrot, morötter, palsternacka, rödbetor och annat enligt säsongen.
4 msk flytande margarin eller olja
3-5 msk flytande honung
rosmarin eller timjan
(ev 1 citron)
salt
Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna, skala dem ev. och skär dem i bitar, klyftor eller halvor. Lägg det skurna på ett ugnssäkert fat eller i långpanna. Droppa över lite fett och honung och vänd runt rotfrukterna. Sätt in fatet i övre delen av ugnen och baka rotfrukterna ca 30 minuter. Vänd dem då och då så att de blir jämnt brynta. Strö över lite strimlat citrusskal och örtkrydda efter halva tiden. Känn med en provnål att rotfrukterna är lagom mjuka. Strö över lite salt.
Rotfruktsgratäng med vitlök och härliga örtkryddor
Ingredienser
500 g potatis
2 morötter eller palsternackor
100 g rotselleri
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk örtkryddor t ex oregano eller timjan
2 hackade vitlöksklyftor
2 dl riven ost
2½ dl matlagningsgrädde
Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva potatis och rotfrukter tunt. Koka det i vatten i ca 5 min. Häll av vattnet. Rör i salt, peppar, örtkryddor, vitlök och större delen av osten. Häll allt ihop i en ugnssäker form. Häll över grädden och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 min.
Indisk dahl med röda linser och blomkål (4 port)
2 dl röda, torkade linser
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk kokosmjölk light eller vanlig
1 blomkålshuvud
2-3 dl vatten
2 msk olja
1 msk curry
2 tsk torkad koriander ( ej finmald, utan de större flingorna)
1-2 tsk sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk riven ingefära
Ris för 4 portioner
Börja med att koka riset enligt anvisningarna på paketet.
Skala den gula löken och hacka fint. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök och curry.
Slå över kokosmjölk. Skölj linserna i kallt vatten och häll i kokosmjölken. Låt koka upp. Sänk till medelvärme.
Pressa i vitlöksklyftan. Riv ingefära och lägg i. Smula i buljongtärning. Låt puttra i ca 10 min.
Späd ev med mer vatten. Grytan ska inte vara alltför tjock, men inte heller soppkonsistens.
Skölj och bryt blomkålshuvudet i små buketter. Lägg i grytan. Lägg i sambal oelek efter önskad styrka. Låt koka tills buketterna är mjuka, tar ca 5 min. Servera med nykokt ris.
Dal Makkhani
En medelstark rätt som kan varieras med mer eller mindre chili. Servera grytan med indiskt bröd eller basmatiris. Blötlägg bönorna över natten, koka gärna flera portioner för att ha i frysen.
2,25 dl torkade svarta bönor, eller 6,5 dl kokta
1 dl torkade kidneybönor, eller 2,5 dl kokta
4 tsk finriven färsk ingefära
3 klyftor vitlök
2 tomater
1 tsk cayennepeppar eller 0,5 tsk sambal oelek
2 tsk Garam Masala
1,5 tsk salt
50 g smör
1,5 dl matlagningsgrädde, 15% fett
1 knippe koriander
Skölj 2,25 dl torkade svarta bönor och 1 dl torkade kidneybönor och blötlägg över natten. Skölj bönorna igen och låt dem koka upp. Sjud dem sedan i 1 timme tills bönorna är mjuka. Lägg hälften av bönorna i en bunke och mosa dem med en potatis stöt eller stavmixer.
Fräs 4 tsk finriven färsk ingefära och 3 pressade klyftor vitlök i 50 g smör. Lägg i kryddorna: 1 tsk cayennepeppar, 2 tsk Garam Masala och 1,5 tsk salt. Lägg i bönorna och hacka 2 tomater och lägg i grytan. Häll i 1,5 dl matlagningsgrädde. Låt grytan puttra i ca 20 minuter.
Hacka 1 knippe koriander och servera grytan med ris och strö över koriander.
Indisk sötsur gryta (4 port)
1 liten purjolök
2-3 vitlöksklyftor
olja
1/4 litet vitkålshuvud
1 morot
1 röd paprika
1 äpple
1 banan
4 dl kokta kikärtor (eller en burk)
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl vatten
1 msk japansk soyasås
1 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk koriander
1/2 tsk spiskummin
örtsalt
Hacka purjolöken fint och stek den i oljan en stund. Pressa i vitlöksklyftorna. Finhacka vitkål, morot, paprika, äpple och banan. Blanda i alla ingredienser och koka 20-30 minuter. Servera med ris och sallad.
Kronärtskockor (6 portioner)
6 mindre kronärtskockor
2 tsk salt per liter vatten
Servering::
3 msk mjukrört smör
1 citron i klyftor
Gör så här
Vrid eller skär av stjälkarna. Tag bort de nedersta bladen. Små kronärtskockor, sk kardborrar, har taggar på bladen. Klipp av dem. Skölj skockorna väl. Mät och koka upp vatten i en stor kastrull, t ex syltgryta. Tillsätt saltet och lägg i skockorna. Ungefärlig koktid för stora kronärtskockor är 30-50 minuter, för små 20-30 minuter. Tag upp dem med hålslev och låt dem rinna av väl. När man äter kronärtskockor lossar man bladen med fingrarna, doppar bladen i smör och gnager av den nedre köttiga delen. Lägg sedan bladen i en prydlig hög på tallrikskanten. Innan man äter bottnen, den verkliga delikatessen, tar man bort det sk skägget.
Algerisk linsgryta med lök
3 dl gröna linser
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 krm kanel
1/2 tsk spiskummin
1 krm svartpeppar
1 krm cayennpeppar
1/2-1 tsk salt
3 msk olivolja
3 lagerblad
5–6 dl vatten
Skölj linserna och lägg dem i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker och koka i 3 minuter. Skär löken i klyftor och krossa vitlöksklyftorna. Blanda vitlökskrosset med kanel, spiskummin, peppar, kajennpeppar och salt. Häll av vattnet från linserna. Lägg i lökklyftor och lagerblad i linsgrytan. Häll över olja, kryddblandningen och vatten. Koka linserna på svag värme med locket på tills de är mjuka, 30-35 minuter. Späd med mera vatten om det verkar torrt.
Linsgryta (8 port)
1 grön chili
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
2 purjolökar
4 morötter
2 msk olja
4 dl röda linser
8 dl vatten
1 msk spiskummin
1 msk chilipulver
2 tsk mald koriander
2 tsk salt
Nachochips och gräddfil till servering
Skölj, kärna ur och strimla chili och paprika. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Skala och skär morötterna i strimlor. Fräs grönsakerna i oljan i en gryta. Rör i linserna och häll över vattnet. Tillsätt kryddorna och låt puttra ca 15 min under lock. Servera den heta linsgrytan med nachochips och en klick gräddfil.
Majsbiffar med tomatsalsa (4 port)
380 g kokta kikärter
380 g kokta vita bönor
300 g majskorn
1/2 kruka persilja
1 tsk sambal oelek
2 msk majsstärkelse
1 dl riven ost
salt och peppar
4 port bulgur
1/2 gurka
4 tomater
1 rödlök
1 lime
2 msk olja
Sallad
1 dl matyoghurt
Skölj kikärtorna och bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Låt majsen rinna av. Strimla persiljan.
Mixa ärtorna och bönorna slätt och lägg i en bunke. Vänd sedan ner majskorn, persilja, sambal oelek, majsstärkelse och ost. Krydda med salt och peppar. Koka bulgur.
Skala och dela gurkan på längden och kärna ur. Finhacka den och tomaterna. Skala och finhacka rödlöken. Blanda grönsakerna. Pressa över limesaft och ringla över hälften av oljan. Smaka av med salt och peppar. Forma till 8 biffar och stek dem i resten av oljan i en stekpanna tills de är gyllenbruna.
Servera biffarna med bulgur, sallad, yoghurt och salsan.
Morotsbiffar (4 port)
6 morötter
1 gul lök
2 ägg
3 msk skorpmjöl
1 msk potatismjöl
Salt och svartpeppar
Olja till stekning
Riv morötterna fint och hacka löken. Blanda ägg med skorpmjöl och potatismjöl.
Blanda ner löken och låt stå några minuter. Rör ner morötterna och krydda. Forma till biffar och stek dem i olja. Servera med hel bulgur och sallad.
Morotsplättar till lunch (4 portioner)
4 morötter
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl mjölk
4 ägg
2 msk margarin
Skala och riv morötterna fint. Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet. Vispa sedan i resten av mjölken och äggen. Smält margarin och blanda ner det tillsammans med de rivna morötterna i mjölk- och äggblandningen. Grädda som plättar i en plättlagg eller pannkakor i en stekpanna. Servera gärna med en sallad.
Morots- och bönbiffar med Couscous och örtkryddad tomatsås
Ca 7 dl svarta bönor (koka gärna fler bönor och frys in)
2 medelstora morötter
2 msk potatismjöl
Paprikapulver
1 msk soja, gärna japansk
Salt och peppar
Låt bönorna rinna av. Riv och mixa morötterna så de blir halvt mosade. Blanda i potatismjöl, soja, paprika, salt och peppar och smaka av. Forma moset till biffar och stek och stek på måttlig värme i olja 8-10 min. De ska få färg på bägge sidor och bli genomvarma. Servera med couscous och örtkryddad tomatsås (se nedan).
Örtkryddad tomatsås (4 port)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor,
0,5-1 tsk paprikapulver
400 g krossade tomater
ev 1-2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1-1 1/2 tsk socker
en liten nypa salt
svartpeppar
Oregano eller basilika
Fräs löken lätt i olja så att den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och därefter krossade tomater, tomatpuré, buljong, socker, svartpeppar och eventuellt örtkryddor. Låt sjuda 10-20 min. Smaka av med mer kryddor.
Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)
10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot
Sätt ugnen på 225 grader.
Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet.
Snitta, skölj och skär purjolöjen i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. Servera eventuellt med smörgås.
Morotscurry (4 portioner)
6 medelstora morötter
2 gula lökar
2 msk smör eller margarin
3 tsk curry
1 tsk salt
2 krm socker
2,5 dl morotsjuice
0,5 dl röda linser
0,5 dl russin
2 tsk färskpressad citronsaft
2 msk hackad persilja
0,5 dl salta jordnötter
Skala morötterna. Skär dem i långa klyftor. Skala och skär löken i tunna klyftor. Smält lite fett i en gryta och lägg i och fräs morötter, lök och curry utan att rotsakerna tar färg. Rör om under tiden. Tillsätt salt, socker och morotsjuice. Koka upp och sjud under lock ca 10 minuter. Lägg i sköljda linser och russin och sjud ytterligare under lock 5-10 minuter, tills morötter och linser är kokta. Smaka av med citron och blanda i hackad persilja. Strö eventuellt över lite salta jordnötter.
Jättegod vegetarisk morotssås med pasta (4 portioner)
4 port:
2 morötter
1 gul lök
2-3 dl tomatkross
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl crème fraiche
1-2 tsk oregano
1-2 tsk basilika
½-1 dl vatten
2-4 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1-2 krm peppar
Skala och riv morötterna grovt.
Finhacka löken.
Lägg alla ingredienser i en kastrull och rör om ordentligt.
Låt såsen koka sakta under lock, ca 20 minuter.
Servera till kokt pasta.
Pasta med grönsakssås
300 g pasta, t ex penne
1 squash (ca 350 g)
1 purjolök (ca 200 g)
1 blomkålshuvud eller fryst romanesco (ca 400 g)
2 msk rapsolja
1-2 tsk curry
0,5 tsk salt
2,5 dl grönsaksbuljong
Ev 1 dl lätt crème fraîche för att göra såsen lite krämigare eller möjligtvis havregrädde
Koka pastan enligt anvisning. Skär squash och purjolök i strimlor, dela blomkålen i små buketter. Fräs grönsakerna i oljan några minuter. Strö över curry och salt. Rör ner buljong och crème fraîche. Koka upp och låt sjuda cirka 3 minuter. Servera med pasta och eventuellt bröd eller rivna morötter.
Pasta med linser och grönsakssås (4 port)
500 g pasta
2 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
champinjoner
morötter
blomkål
margarin
1,5 dl sojagrädde
2-3 msk chilisås
paprikapulver
piffi allkrydda
basilika
salt
Koka pastan i grönsaksbuljong. Koka även röda linser i grönsaksbuljong i ca 10 minuter. Koka blomkål i en tredje kastrull. Stek championjoner och morötter i mjölkfritt margarin och salt. När blomkålen är färdigkokt så hacka den. Blanda sedan champinjoner, morötter, blomkålen med chilisåsen, sojagrädden och kryddorna. Smält gärna lite margarin över pastan. Klart att servera.
Grekiska Potatisbullar (Potatiskeftedes)
750 g potatis, skalad och skivad
1 knippa ramslök, finhackad
1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 msk olivolja
1 ägg
några kvistar färsk mynta
Salt och peppar
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, 10-15 minuter. Häll av kokvattnet och mosa potatisen. Fräs ramsslök och chili i 1 tsk av olivoljan i en stekpanna på svagvärme. Blanda det frästa med potatisen. Tillsätt ägg och mynta. Smaksätt med salt och peppar. Låt blandningen svalna.
Forma potatisblandningen till 8 platta bullar. Stek den i resten av olivoljan i en stekpanna på medelstark värme tills det har fin färg, 2-3 min på varje sida. Man kan även blanda olivoljan i smeten och tillaga bullarna ugnen. Lägg dem då i en långpanna och grilla i ca 5 minuter per sida. Servera med tzatziki.
Tzatziki:
2-3 dl turkisk yoghurt (eller lättare alternativ för den som önskar)
2 vitlöksklyftor, pressade
2/3 riven, avrunnen gurka
Salt och peppar
Riv gurkan och låt rinna av. Har man bråttom kan man använda tex ett bakplåtspapper och pressa lite med.
Potatis- och majsbiffar (4 port)
5 medelstora potatisar
1 liten purjolök
2 msk smör eller margarin
2 dl riven lagrad ost
300 g majskorn
4 msk vetemjöl
1 msk osötad senap
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten, det tar ca 10 minuter. Skölj och finstrimla purjon under tiden. Fräs strimlorna mjuka i lite fett i en stekpanna. Riv osten. Låt majsen rinna av. Låt potatisen rinna av väl. Mosa den i grytan med till exempel en potatisstöt. Blanda i purjo, mjöl, ost, majs, senap, ägg, salt och peppar. Mjöla händerna väl och forma mindre biffar. Vänd biffarna i mjöl så är det lättare att få dem att hänga ihop. Hetta upp lite fett i en stekpanna och stek några biffar i taget, 3-4 minuter på varje sida.
QUINOASALLAD
4 dl okokt Quinoa
200 gram Fetaost
1 gul eller röd Lök
250 gram Tomat
2,0 st Avokado
20 st svarta Oliver
1 grönsaksbuljong
8 dl Kranvatten
1 tsk salt
1 nypa svartpeppar
1 msk Balsamvinäger Druvan
3 msk Olivolja
Går utmärkt att lägga till bönor ex svarta bönor, Kidneybönor
Skölj quinoan i hett vatten (viktigt att skölja bort bitterämnen för smaken) koka upp vatten, buljong och quinoa, låt puttra i 15 minuter eller tills vattnet har försvunnit. Skär upp feta, avokado, lök, tomat och oliver till önskad storlek. Rör ihop olivolja, balsamvinäger, salt och peppar till en god dressing. När quinoan är klar, ta bort från plattan och tillsätt dressing och rör om. Blanda i grönsakerna, fetaost, oliverna och servera.
Rotfrukter i ugn
1,2 kg blandade rotfrukter, t ex potatis, kålrot, morötter, palsternacka, rödbetor och annat enligt säsongen.
4 msk flytande margarin eller olja
3-5 msk flytande honung
rosmarin eller timjan
(ev 1 citron)
salt
Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna, skala dem ev. och skär dem i bitar, klyftor eller halvor. Lägg det skurna på ett ugnssäkert fat eller i långpanna. Droppa över lite fett och honung och vänd runt rotfrukterna. Sätt in fatet i övre delen av ugnen och baka rotfrukterna ca 30 minuter. Vänd dem då och då så att de blir jämnt brynta. Strö över lite strimlat citrusskal och örtkrydda efter halva tiden. Känn med en provnål att rotfrukterna är lagom mjuka. Strö över lite salt.
Sallad med avokado och morot (4-6 personer)
6 tomater
2 avokado
1 rödlök
1 morot
1/2 pressad lime
vinäger
2-3 msk solrosolja eventuellt med soltorkade tomater
2 tsk finhackad persilja
svartpeppar
örtsalt
Hacka lök, tomat och avokado. Lägg i en skål. Blanda lime med lite olja och örtsalt och häll över grönsakerna. Hyvla moroten på längden med en potatisskalare. Häll lite vinäger, persilja och olja över morötterna och blanda med de övriga grönsakerna. Spara några morotsstrimlor till dekoration. Lägg upp på ett fat och dekorera med morötter.
Sallad med linser (4 port)
100 g (drygt 1 dl) röda linser
2 dl vatten
1 tsk olivolja
1 stor rödlök, skuren i klyftor
1 vitlöksklyfta, skivad
1 squash, tunt skivad
1 msk balsamvinäger
1 stor knippa färsk mynt, hackad
100 gram späda spenatblad
salt och nymald svartpeppar
Skölj linserna och lägg dem i en kastrull. Häll på vattnet, låt det koka upp och sedan koka på svag värme under lock för 8-10 min. Späd med mer vatten om behövs.
Värm under tiden oljan i en stekpanna. Lägg i rödlök och vitlök och låt dem fräsa på svag värme. Lägg i squashen och låt den fräsa med i 6-8 minuter. Rör om då och då under tiden.
När linserna är färdiga, lägg dem i pannan tillsammans med balsamvinägern. Blanda väl och smaksätt med salt och peppar. Dra pannan från värmen och blanda i myntan. Låt blandningen svalna. Lägg spenaten i en skål eller på ett uppläggningsfat. Lägg linsblandningen ovanpå och servera.
Härligt god efterrätt med hallon, lime och mynta
Vi följer upp myntatemat i efterrätten, härligt gott och så använder vi kryddan så att den inte vissnar.
Gratinerade hallon i lime- och myntakräm
4 portioner 1 paket hallon (225 g)
2 ägg
1 dl socker
1 lime (saft och rivet skal)
ett par kvistar färsk mynta
Sätt ugnen på grill 275 grader. Vispa ägg och socker till en vit och fluffig kräm. Tvätta limen väl och riv skalet. Blanda ner limeskal och saft, tillsammans med mynta, i äggvispet. Lägg bären (de behöver inte tinas) i en ugnsfast form eller portionsskålar. Skeda den krämiga såsen över bären och grilla i het ugn tills krämen är vackert ljusbrun. Det går fort, så ta det försiktigt så de inte bränns. Det blir en ljuvlig tunn knäckig yta och under den fluffig och smakrik kräm. Härligt gott!
Matig sallad med vitlöksmarinerade svarta bönor och grillad halloumi
Gör en härlig sallad på ruccola, sallad, tomat, gurka och morötter skurna i slantar. Blanda samman salladen med vitlöksmarinerade svarta bönor. Krydda med sambal oelek och servera med grillad halloumi.
Vitlöksmarinerade svarta bönor
Lägg de torkade bönorna i blöt och fyll med kallt vatten, låt stå i ca 10 timmar - över en natt. (Det går utmärkt att koka bönorna utan blötläggning men koktiden förlängs då betydligt)
Skölj bönorna och häll på nytt vatten och koka dem utan salt i ca 40 min, låt dem svalna.
Finhacka vitlöken och blanda ihop vitlöken med olivolja och bönorna i en glasburk och skaka. Marinaden håller sig bäst om du inte kryddar i burken utan hellre när du använder den direkt i maträtten.
Sojabönbiffar med svampsås, potatis, broccoli och rivna morötter
Koka gärna bönorna helgen före, väg och frys in i portioner.....
3-4 dl kokta sojabönor
3-4 dl kokta kidneybönor
ca 10 cm finhackad purjolök
1 msk fryst blandade örter eller 2 tsk färska
1 ägg
1-2 msk grahamsmjöl
1-2 msk ströbröd
salt och peppar
Blanda bönor och purjo och mixa grovt med stavmixer. Blanda ner ägg, örter, mjöl och kryddor. Smaka av. Hetta upp generöst med olja i stekpannan, klicka ut och platta till biffarna med en sked. Stek på medelvärme på spisen på båda sidorna tills de är fasta och gyllenbruna. Vänd med bred stekspade eftersom de lätt faller sönder.
Servera med potatis, svampsås, broccoli och rivna morötter.
Svampsås
5 dl färska champinjoner
en halv finhackad gul lök
50 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
Någon msk ljus soja ex. Kikkoman eller tsk kinesisk soja (valfritt)
Tillagning:
Rensa och grovhacka svampen. Stek svampen i en stekpanna med höga kanter eller kastrull och rör då och då tills nästan all vätska ångat bort - det tar några minuter. Skala och hacka under tiden löken fint. Tillsätt smör och hackad lök till svampen och fräs någon minut. Strö vetemjöl över och rör ut mjölet. Häll i mjölk under omrörning och koka upp. Tillsätt grädden och rör om. Låt sedan champinjonssåsen koka på medelvärme i minst 5 minuter - rör då och då. Om du vill kan du mixa champinjonsåsen med en stavmixer. Du kan förslagsvis plocka upp några hela bitar champinjon och sedan mixa resten och sedan lägga tillbaks champinjonbitarna. Smaka av champinjonsåsen med salt och peppar samt en skvätt soja.
SPENATPANNKAKOR
4,0 dl mjölk (det går bra med lättmjölk)
1 ½ dl vetemjöl
½ dl rågmjöl eller grahamsmjöl (eller ytterligare ½ dl vetemjöl)
4 Ägg
2 msk rapsolja (eller margarin/smör)
1 tsk salt
200 gram fryst Spenat
Blanda mjölet i en bunke. Tillsätt saltet. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Blanda i spenaten. Vispa i resten av mjölken och äggen. Tillsätt hälften av oljan. Om du har tid, låt gärna smeten svälla i cirka 30 minuter. Värm olja i en stekpanna och stek tunna pannkakor.
Notera att spenat inte är lämpligt att återuppvärma då det då uppkommer giftiga ämnen.
Squash och tomatlåda (4 portioner)
Ingredienser
ca 300 g squash
6 tomater/vintertid använder vi konserverade hela tomater
2 gula lökar
1 1/2 dl okokt ris
150 g riven ost
3-3 1/2 dl grönsaksbuljong
Sätt ugnen på 200°C.
Skiva squash och tomater. Skala och skiva löken.
Varva grönsakerna i en smord form och strö på det okokta riset samt hälften riven ost i mellanlagret.
Häll på grönsaksbuljong (tärning + vatten) och ställ i ugnen, i 45 minuter.
När 15 minuter återstår, strö över resten riven ost.
Ugnsbakad aubergine (4 portioner)
1,5 dl kallpressad olivolja
3 st auberginer, sköljda och halverade på längden
havssalt och svartpeppar Fyllning:
2 st gula lökar, finhackade
4 st vitlöksklyftor
1 tsk mald kummin
5 st mogna tomater, hackade
1 msk torkad oregano
havssalt och nymald svartpeppar
0,5 tsk strösocker
1,5 dl vatten
3 msk persilja, färsk, slätbladig, hackad eller t.ex. frusen örtkrydda
1 msk tomatpuré, utrörd i 1,5 dl hett vatten
Tillagning
Hetta upp hälften av olivoljan i en stor stekpanna. Lägg i 3 auberginehalvor och fräs dem gyllenbruna runt om. Låt rinna av på hushållspapper. Gör likadant med de resterande halvorna. Lägg halvorna med skalet nedåt i en ugnsfast form, krydda. Hetta upp resten av oljan i en gryta. Tillsätt lök och fräs sakta tills den börjar få färg. Blanda ner vitlök och kummin och bryn i 2–3 minuter. Tillsätt tomater, oregano, salt, peppar, socker och vatten. Täck med lock och låt koka i 15 minuter. Rör om. Rör i persiljan eller örtkryddorna och fördela därefter fyllningen på auberginehalvorna. Häll över den utspädda tomatpurén och ugnsbaka i 45 minuter i 190 grader. Ös auberginerna en gång under tiden. Serveras het eller rumstempererad.
Ugnsomelett med spenat och soltorkade tomater (3-4 port)
En lättlagad rätt som sköter sig själv i ugnen.
Fyllning
500 g fryst bladspenat, tinad
30 g smör
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 krm muskot
10 soltorkade tomater
Äggstanning
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven, lagrad ost
1/2 tsk salt
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Krama överskottsvätskan ur spenaten. Smält smöret i en panna och fräs spenaten tillsammans med salt, svartpeppar och muskot i några minuter eller tills den släppt all vätska. Strimla de soltorkade tomaterna och blanda med spenaten. Lägg i botten på en smord ugnsform. Vispa samman ägg, mjölk och salt till äggstanningen och tillsätt osten. Slå över spenaten. Grädda i ugnen i 20-25 minuter, tills den stannat och fått fin färg. Servera med sallad.
Varm sallad (4 port)
1 medelstor zucchini
2 röda lökar
150 g broccoli, brytbönor eller färsk spenat
1 msk olja
1 tsk salt
400 g röda bönor eller kikärtor
3 välmogna tomater
0,5 citron, pressad saft och rivet skal
1 krm nymald svartpeppar
Skiva zucchinin. Skala och klyfta lökarna. Eller klyv och skölj paprikan och skär den i bitar. Om spenat används, riv den i bitar. Fräs zucchini, lök, broccoli eller bönor några minuter i oljan. Spenaten behöver bara fräsa med mot slutet. Strö över saltet och rör om. Koka på svag värme ett par minuter. Häll av spadet på bönorna eller ärterna, spola av dem ev. Skär tomaterna i stora tärningar. Blanda ner bönor eller ärter och tomater. Tillsätt citronskal, citronsaft och lite nymald svartpeppar. Låt allt bli genomvarmt.
Vegetarisk bönchili (4 port)
Ingredienser
400g krossade tomater
1 dl torkade kidney bönor (alternativt konserverade bönor)
1 dl torkade vita bönor (alternativt konserverade bönor)
1 dl torkade svarta bönor (alternativt konserverade bönor)
1 liten burk majs (120g)
1 röd paprika
2 rivna morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
1 msk paprika pulver
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
Skölj de torkade bönorna och lägg dem i blöt över natten i separata kastruller. Häll bort vatten och koka bönorna i nytt vatten enligt anvisning. Det går även bra att använda konserverade bönor som sköljes och användes direkt. Hacka lök, vitlök och chili fint (ta bort kärnorna för mildare smak). Skala och riv morötterna och skär paprikan i tunna skivor. Fräs grönsakerna och tillsätt därefter krossade tomater, majs, buljong, paprikapulver och de färdigkokta bönorna. Koka samman och smaka av med salt och peppar. Servera med färskt bröd eller ris om du hellre känner för det.
Vegetarisk kalops på rödbetor (4 port)
7-8 rödbetor (beroende på storlek)
2 gula lökar
1 msk vetemjöl
3-4 dl grönsaksbuljong
1 st lagerblad
Frysta gröna ärtor
Skala lök och rödbetor. Skär rödbetorna i tärningar och löken i ringar. Fräs alltsammns i olja en stund, tills rödbetorna blir glansiga. Pudra över vetemjölet, rör om och späd med buljongen. Tillsätt lagerblad, salt och peppar och koka till rödbetorna är mjuka, ca 20-45 min beroende på storleken på tärningarna.
Servera med t.ex. ris eller potatis. Blanda gärna ärtor i riset, det blir jättegott.
Vegetarisk lasagne
Lasagneplattor
Ostsås:
1 l mjölk
1/2 dl riven ost
2 msk mjöl + 2 dl mjölk
Koka upp mjölk och red med mjölet. Häll i osten när såsen tjocknat, smaka av med salt och peppar.
Grönsakssås:
4 burkar krossade tomater
1 riven morot
1/2 zucchini
1/2 gul lök
1 -2 klyftor vitlök
2 dl svarta bönor
1 tärning grönsaksbuljong
peppar, salt
Skär grönsakerna i små bitar och bryn direkt i kastrullen. Pressa ner vitlöken. Lägg i tomat, morot och buljong. Koka upp och låt sjuda minst 30 min. Smaka av med salt och peppar. Smörj en form och varva ostsås, plattor och grönsakssås.. Grädda i 225 grader ca 20 min. Strö över ost och grädda ca 10 minuter till.
Tips: spara tid, pengar och energi genom att laga mycket bönor och frys in i portionsförpackninga
Zuccinipizza
300 g zucchini, gärna både gul och grön
1/2 msk flingsalt
1 rödlök
2 dl grovriven västerbottenost
1 dl hackad bladpersilja/basilika
nymald svartpeppar
Till pizzadegen: 25 g jäst
1 1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
3 msk olja
4 1/2 dl vetemjöl
Till tomatsåsen: 2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 msk olja
400 g krossade tomater
1/2 dl tomatpuré
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 lagerblad
1 tsk strösocker
1 tsk salt
svartpeppar
Börja med såsen: skala och hacka löken och vitlöken. Fräs löken i oljan tills den mjuknar. Blanda ner de övriga ingredienserna och låt koka på svag värme utan lock ca 45 min. Rör då och då. Degen: rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt. Låt jäsa till dubbel storlek, 30 min - 1 timme. Sätt ugnen på 225°. Rulla ut pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper. Dra och tryck ut degen lite åt kanterna. Bre på tomatsåsen. Skölj och skiva zucchinin tunt. Lägg skivorna i rader på pizzan, gärna varannan gul och grön. Strö över 1/2 msk flingsalt. Skala och strimla löken. Strö lök, ost och persilja över pizzan. Grädda pizzan ca 15 min. Krydda med 2 krm peppar och skär i bitar.
Örtkryddad tomatsås (4 port)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor,
0,5-1 tsk paprikapulver
400 g krossade tomater
ev 1-2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1-1 1/2 tsk socker
en liten nypa salt
svartpeppar
Oregano eller basilika
Fräs löken lätt i olja så att den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och därefter krossade tomater, tomatpuré, buljong, socker, svartpeppar och eventuellt örtkryddor. Låt sjuda 10-20 min. Smaka av med mer kryddor.
