KYCKLINGRÄTTER

Afrikansk kycklinggryta (4 portioner)

Ingredienser
1 st kyckling på cirka ett kilo 
4 st röd lök(ar)
2 krm svartpeppar, krossad
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk curry
1 krm kardemumma
1 krm koriander
1 dl tomatpuré
1 tsk pressad citron
1 msk flytande margarin
1,5 tsk salt
3 dl vatten

Tillbehör
3 dl ris
1 st banan(er)
0,5 st gurka
4 msk kokosflingor

Skala och finhacka löken. Lägg den i en tjockbottnad gryta med bara några matskedar vatten i botten och låt löken mjukna på svag värme under lock, det ta minst 20 minuter. Dela under tiden kycklingen och skär den i mindre bitar, ta bort skinnet. Blanda alla kryddor, tomatpuré, citron och fett i lökgrytan. Rör om väl och låt blandningen koka ihop några minuter. lägg i kycklingbitarna, salta och späd med vatten. Koka upp och koka under lock på svag värme tills kycklingköttet släpper från benen, ca 45 minuter. Servera med ris, skivade bananer, tunt hyvlad gurka, eventuellt rostad kokos och gärna en grönsallad.

 

Buljongkokt färsk kyckling med currysås

1 st färsk kyckling på ca 1,3 kg
2,5 liter vatten
1 st purjolök
1 st gul lök
1 st Medelstor morot
1 st klyfta rotselleri
2 cm färsk ingefära
5 st vitpepparkorn
10 st Kryddpepparkorn
1 st lagerblad
3 msk kycklingfond
1-2 msk salt 

Sås
4 msk smör
1 msk olivolja
2 tsk curry, gärna av flera sorter och efter behag, beroende på hur stark man vill ha såsen, ett litet riktmärke kan vara 2-4 teskedar av curryn
4 msk vetemjöl
5 dl silad buljong från kokningen av kycklingen
2 dl grädde
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar från kvarnen
1 tsk sambal oelek, eventuellt om man vill ha en starkare 

Ansa och skölj purjolöken, skala lök, morot, selleri och ingefära. Skär dem i bitar. Koka upp vatten, kryddor, kycklingfond eller buljong samt grönsakerna, sänk värmen och sjud ca 30 minuter. 
Under den tiden förbereder man kycklingen. Skär bort de yttersta vingspetsarna från vingarna. Ta ur eventuell påse med inkråm, om detta finns med så sköljs detta av under rinnande kallt vatten och läggs ner i grytan tillsammans med vingarna. Ta bort löst sittande fett från sidorna av den stora öppningen samt onödigt skinn från öppningen vid halsen och kasta bort.

Lägg försiktigt ner kycklingen i den sjudande buljongen, koka upp igen, sänk åter värmen så att det bara sjuder, det tar minst 35-40 minuter för att få en färsk kyckling att bli riktigt mör. Kontrollera genom att lossa på ett lår, när det är helt vitt ända in till benet och det går lätt att vrida på låret är kycklingen klar. Dra av grytan från värmen, ta upp kycklingen och håll den varm. Sila kokspadet.

Smält smöret tillsammans med olivoljan i en platå eller traktörpanna, tillsätt curry och fräs av den en stund, den får inte brynas! Häll under kraftig vispning ner vetemjölet så att inga klumpar finns kvar, tillsätt silat kokspad, lite i taget, tills man har en ganska tjock sås, då häller man i grädden. Allt detta under konstant omrörning mot kärlets botten så att det inte bränner vid. Om såsen fortfarande är för tjock så späder man med mera spad. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Tranchera och lägg upp kycklingen på ett serveringsfat, servera med kokt ris och rivna eller kokta morötter. Spara den överblivna buljongen och frys in den och använd till t.ex. en soppa.

 

Resternas Kycklingsoppa

Mixa gårdagens kokta grönsaker och lägg ner i den färdiga kycklingbuljongen. Spä ut med vatten tills smaken blir lagom. Skala morötter och potatis, skär i småbitar och lägg ner i buljongen. Koka tills de blir mjuka.
Skär den överblivna kycklingen i små bitar och lägg i grytan. Lägg ner valfri mängd råris och koka enligt rispaketets anvisning. När riset är klart, är soppan klar och den är underbart god!

 

Chicken à la king (4 port)

Det lyser 70-tal och Carl Butler om den här rätten, men den tål att dammas av lite. Receptet kommer från en liten bok som heter All världens billiga mat men har blandas lite med Butlers recept.

100 gram färska champinjoner
Smör eller margarin till stekning
2 msk finhackad gul lök
1-1½ msk vetemjöl
Salt
Vitpeppar
1-1½ dl hönsbuljong
1-1½ dl grädde eller havregrädde
400 gram kokt eller stekt kycklingkött
1 liten burk piemento (inlagda paprikor)
1 knivsudd cayennepeppar 
saften ur en 1/2 citron
1 litet paket frusna ärtor

Ansa champinjonerna och fräs upp dem i matfett. Tillsätt den hackade löken och låt allt brynas tillsammans. Pudra över mjölet och späd med buljong och grädde. Krydda och låt såsen småkoka cirka 5 minuter. Lägg i kycklingköttet skuret i små bitar. Smaka av med cayennpeppar och citron. Lägg i ärtorna. Servera med ris.

 

Chicken tikka masala (4 portioner)

Chicken tikka masala är en snabblagad, smakrik och saftig indisk kycklinggryta med härliga smaker. Servera med ris och njut!

Ingredienser
600 g kycklingbröstfilé
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl matlagningsyoghurt, 8 %
3 msk pressad citron
1 tsk salt
2 tsk malen koriander
2 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen ingefära
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
500 g krossade tomater

4 portioner ris eller annat gryn

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Skala och skiva lök och vitlök. Skär kycklingen i grova bitar. Bryn kyckling, lök och vitlök i matfettet i en gryta eller stekpanna. Krydda med salt och ingefära. Tillsätt krossade tomater och övriga kryddor. Låt koka under lock ca 10 minuter. Plocka upp kycklingen ur grytan och lägg åt sidan. Mixa såsen jämn med stavmixer eller i matberedare. Om du mixar i gryta, se upp så att inte såsen skvätter eller mixern skadar grytan. Rör ner yoghurten. Lägg tillbaka kyckingen i såsen och koka ytterligare ca 2 minuter. Servera med ris eller annat gryn.

 

Italiensk kycklingpasta

250 gram Spenat fryst
400 gram Kycklingfilé eller annat kycklingkött
50 gram Soltorkade tomater i olja avrunna
2,5 dl Matlagningsgrädde 15 % fett
300 gram Fullkornspasta
1 msk flytande margarin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 klyftor Vitlök

Koka pastan. Tina den frysta spenaten och krama ur vattnet. Skär kycklingen i små bitar. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla tomater och spenat. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Rör i vitlök, tomater, spenat och grädde. Låt det koka ihop några minuter.  Servera såsen med pastan.  

 

Kanel, kyckling och kikärtspanna med matvete

4 kycklingfiléer
400 gram kokta kikärtor
500 g morötter
2 gula lökar
2 tsk kanel
Salt och peppar
2-3 dl vatten

Tillbehör: matvete eller annat gryn samt grönt.

Koka matvetet enligt förpackningen. Riv morötterna och hacka löken. Fräs i en stekpanna. Tillsätt kycklingen som du har strimlat. Låt kycklingen få lite yta sen sänker du värmen, kryddar och häller på vattnet. Låt koka ihop och efter 4-5 minuter tillsätter du de sköljda kikärtorna. Servera när matvetet är klart.

 

Kyckling i apelsinsås med morots & koriandersallad

4 st kycklingfiléer
2 msk smör
2 krm salt
1 krm peppar
4 tsk maizena majsstärkelse
Sallad:
6 st morötter
4 st apelsiner
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 krm kanel, mald
Koriander eller persilja
Tillbehör:pasta

Skala och skär morötterna i stavar. Tvätta apelsinen väl och riv skalet på den fina sidan på rivjärnet. Pressa saften ur alla apelsinerna. Lägg allt till salladen utom koriandern i en kastrull. Låt sjuda ca 10 minuter eller tills morötterna känns mjuka men har tuggmotstånd. Sila av skyn och spara den. Strimla kycklingen och bryn den i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Häll på apelsinskyn från morötterna och låt sjuda ca 5 minuter. Red av skyn med majsstärkelse utrört i lite vatten. Hacka koriandern eller persiljan och vänd ner i de ljumma morötterna. Servera morotssalladen och kycklingen i apelsinsås tillsammans med pasta.  

 

Kyckling med citron och honung

4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 citron, rivet skal av en citron
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
lie svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron
2 msk vatten
2 msk färsk timjan, persilja eller gräslök

Pasta
150 gram färsk spenat 
1 msk pressad citron

Platta ut filéerna lite med knuten hand. Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidor av kycklingfiléerna (låt det gärna stå över natten i kylskåpet). Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna 2-3 minuter på varje sida. Droppa honung över filéerna. Häll citronsaft i pannan. Låt kycklingen sjuda på svagare värme under lock 3-4 minuter. Klipp gräslök eller annan färsk krydda över.

Koka pastan, låt färsk spenat koka med de sista 4 minuterna. Häll av vattnet och smaksätt pastan med citronsaft och lite salt och peppar. 

 

Kyckling med purjolökssås

4 port pasta penne tricolor
4 kycklingfiléer
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
3 msk olja
1 tsk salt
2 krm peppar
1 tsk torkad basilika
1 1/2 dl lättcrème fraiche 
1 dl vatten
100 g sugarsnaps 
svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Skär kycklingfilén i strimlor. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
Stek kycklingen i omgångar i 2/3 av oljan i en stekpanna ca 3 minuter.
Krydda kycklingen med salt och peppar. Tillsätt vitlök, basilika, crème fraiche och vatten. Sjud kycklingen några minuter. Fräs purjolök och sugarsnaps i resten av oljan ca 5 minuter.
Blanda pastan med grönsaksfräset och kycklingen. Krydda med svartpeppar.

 

Kyckling med röda linser, ingefära och vitlök (4 port)

4 kycklingfiléer
Olja
1 gul lök
1 orange paprika
1 röd paprika
1 zucchini
1 bit färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
2 dl röda linser
4 dl vatten

Koka de röda linserna i vattnet och 1/2 tsk salt. De blir mjuka på ca 10 minuter. Låt stå.

Skär kycklingen, paprikorna och zucchinin i bitar och hacka löken. Riv den färska ingefäran och vitlöken fint.

Häll några matskedar olja i en gryta och fräs först kyckling och därefter ingefära och vitlök. Tillsätt löken och de andra grönsakerna. Rör ner linserna och vattnet som är kvar efter kokningen och smaka av med salt och peppar.

 

Kyckling med ugnsbakade rödbetor och fetaost (4 port)

16 st rödbetor, små
0,5 msk havssalt
4 st kycklingfilé(er), med skinn
2 msk smör
1 msk balsamvinäger
2 tsk oregano, färsk
(4 port klyftpotatis)
150 gram fetaost

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj rödbetorna, skär av blasten och koka i vatten och rikligt med havssalt tills rödbetorna är mjuka. Tag upp och skölj under kallt vatten, dra av skalet med fingrarna. Gnid in kycklingen med lite havssalt. Lägg filéerna med skinnet nedåt i en upphettad stekpanna och bryn i 3 minuter. Efterstek i ugn ca 15 minuter, 175 grader tills kycklingen är genomstekt. Blanda under tiden smör, balsamvinäger och oregano i en kastrull och värm tills det bubblar.

Fördela den färdigstekta kyckling, kokta skalade rödbetor och ruccolasallad på tallrikar och strö över fetaost. Skeda över smörblandningen. Servera eventuellt klyftpotatis till eller låt rödbetorna vara tillbehören, öka portionen rödbetor något då.

 

Kycklinggryta med champinjoner 

600 gram kycklingfilé 
4 msk olivolja
3 gula lökar 
5 klyftor vitlök
5 dl kranvatten
2 dl rödvin 
½ tärning hönsbuljong
1-2 msk tomatpuré 
3 stora morötter
2 tsk örtblandning
300 gram champinjoner

Värm olivoljan i en kastrull, bryn kycklingen och lägg dem åt sidan. Fräs lök, vitlök och svamp i ett par min på medelvärme. Häll sedan på vatten, rött vin, buljong, tomatpuré. Koka upp och låt alltihop sjuda på medelvärme i ca 30 min. Tillsätt din örtblandning. Servera med en sallad på grönsallat, gurka och tomat.

 

Krämig kycklinggryta med curry

4 st kycklingfiléer
2 st gul lökar
3 dl matlagningsgrädde, valfri procent
2 dl mjölk
3 msk curry, orientalisk
salt, peppar
1 burk majskorn
2 st färsk röd paprika

Tillbehör: ris, pasta 

Skär kycklingen i munsstora bitar. Hacka gullöken och stek den mjukt i pannan. Stek kycklingbitarna så de är genomstekta. Krydda med salt och svartpeppar. Ta fram en kastull och häll i matlagningsgrädden, mjölken och curryn. Tillsätt gärna mer matlagningsgrädde om du vill ha mera sås. Värm det på plattan tills det kokar lätt. Smaka av med salt och curry, beroende på hur starkt du vill ha det. Häll såsen i grytan med kyckling och låt det koka ihop i cirka 20 minuter på låg värme, grytan går att servera direkt. Tillsätt en burk majs och färsk paprika precis innan serveringen. Servera med pasta eller ris.

 

Kycklingklubbor i ugn 4 portioner

Kycklingklubbor är billig mat men eftersom ugnen blir lite flottig kan det vara en god idé att göra mycket på en gång och frysa in.

Cirka ett kilo kycklingklubbor
3 vitlöksklyftor
Rivet skal av en citron
Kryddor som rosmarin och timjan
Salt och peppar
Olivolja

Tillagning
Blanda vitlök, citronskal och örter med olivoljan. Häll över kycklingklubborna och blanda väl. Krydda med salt och peppar. Stek i ugn på 200°C i ca 40 minuter, pensla igen med lite olja och kryddor efter halva tiden.
Servera med ris och en god sallad. Jag brukar gärna använda en färdig stark chilisås till- jättegott! 

 

Ugnsstekta kycklingklubbor m jordärtskockor och svamp (4 port)

En mycket praktisk allt-i-ett rätt med billiga kycklingklubbor och jordärtskockor som ger rätten en lite lyxig känsla. Lingon är gott att äta till denna rätt.

Ingredienser

4 st kycklingklubbor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
500 g jordärtskockor
200 g morötter
1 purjolök
200 g svamp

Svampsky

2 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad äpplejuice
2 msk konc buljong eller motsvarande
1 dl lingon 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra kycklingen. Bryn den i smör i en stekpanna. Lägg över i en långpanna och stek i mitten av ugnen ca 20 min. Skala jordärtskockor och morötter. Skär dem och purjolöken i bitar. Fräs svampen några min i smör. Lägg rotfrukter, purjolök och svamp runt kycklingen. Rör ihop svampskyn och häll i pannan. Stek ytterligare 40–45 min. Garnera ev med lingon och färsk timjan.

Kyckling med citron och honung (4 port) 

4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 citron, rivet skal av en citron
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
lie svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron
2 msk vatten
2 msk färsk timjan, persilja eller gräslök Pasta
150 gram färsk spenat 
1 msk pressad citron 

Platta ut filéerna lite med knuten hand. Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidor av kycklingfiléerna (låt det gärna stå över natten i kylskåpet). Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna 2-3 minuter på varje sida. Droppa honung över filéerna. Häll citronsaft i pannan. Låt kycklingen sjuda på svagare värme under lock 3-4 minuter. Klipp gräslök eller annan färsk krydda över. Koka pastan, låt färsk spenat koka med de sista 4 minuterna. Häll av vattnet och smaksätt pastan med citronsaft och lite salt och peppar.   

 

Kyckling med purjolökssås

4 port pasta penne tricolor
4 kycklingfiléer
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
3 msk olja
1 tsk salt
2 krm peppar
1 tsk torkad basilika
1 1/2 dl lättcrème fraiche 
1 dl vatten
100 g sugarsnaps 
svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Skär kycklingfilén i strimlor. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
Stek kycklingen i omgångar i 2/3 av oljan i en stekpanna ca 3 minuter.
Krydda kycklingen med salt och peppar. Tillsätt vitlök, basilika, crème fraiche och vatten. Sjud kycklingen några minuter. Fräs purjolök och sugarsnaps i resten av oljan ca 5 minuter.
Blanda pastan med grönsaksfräset och kycklingen. Krydda med svartpeppar.

 

Kycklingfilé fylld med ramslök (4 portioner)

600 g kycklingbröstfilé
2 dl riven västerbottensost
rivet skal av 1 citron
finskurna blad färsk ramslök motsvarande 2 msk torkad
salt och nymalen svartpeppar

Ärtsås

2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad morot
2 dl torrt vitt matlagningsvin
2 msk koncentrerad kycklingfond
3 dl vatten
1 dl grädde
4 tsk dijonsenap
2 dl gröna ärter (frysta)
salt och nymalen svartpeppar
2 msk smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva filéerna tunt. (Eller använd de tunna kycklingschnitzlar som finns att köpa.) Lägg ut ett stort ark folie och lägg plastfilm över. Lägg de tunna kycklingskivorna tätt. Salta och peppra. Lägg ut en sträng med ost, ramslök och citronskal. Rulla ihop plastfilmen och därefter folien.

Sätt in i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader. Ta bort folie och plastfilm. Stek rullarna i lite smör så att de får fin färg och blir genomgräddade. Låt vila en stund och skär upp i skivor.

Fräs schalottenlök, vitlök och morot i smör utan att det tar färg. Häll i vin, fond och vatten. Låt puttra i ca 10 minuter. Häll i grädde, senap och ärter. Låt koka upp. Mixa såsen slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt tagliatelle.

 

Kycklingspett med tomatcouscous (4 portioner)

Ingredienser
Kycklingspett:
4 kycklingfiléer ca 500 g
3 msk olivolja
2 msk pressad citron eller lime
1 tsk soja
1½ tsk chili 
salt

Tomatcouscous:

1 burk passerade tomater 400 g
1 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 tsk pressad vitlök 
5 dl couscous 450 g
1 msk olivolja
1 rödlök
20 cm färsk gurka
1½ dl svarta oliver
färsk eller torkad oregano
salt
peppar

Sätt ugnen på 225º.
Kycklingspetten: Sätt på ugnen. Lägg träspetten i blöt i vatten. Skär kycklingfiléerna på längden och därefter tvärsöver i mindre bitar. Blanda olja, citron, soja och chili. Blanda kycklingbitarna med chilioljan och låt gärna marinera en stund om tid finns. Trä upp kycklingen på spetten och salta. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och stek högt upp i ugnen, ca 10 minuter. Vänd efter halva tiden. Pensla spetten med marinaden någon gång under stektiden.

Couscous

Koka upp tomater, buljong och vitlök. Rör ner couscousen och låt svälla 5-10 min under lock. Tillsätt olivolja och rör couscousen fluffig med en gaffel. Hacka oregano, rödlök och gurka. Blanda i oregano, lök, gurka och oliver i couscousen. Smaka av med salt och peppar.

 

Kyckling med ugnsbakade rödbetor och fetaost (4 port)

16 st rödbetor, små
0,5 msk havssalt
4 st kycklingfilé(er), med skinn
2 msk smör
1 msk balsamvinäger
2 tsk oregano, färsk
(4 port klyftpotatis)
150 gram fetaost

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj rödbetorna, skär av blasten och koka i vatten och rikligt med havssalt tills rödbetorna är mjuka. Tag upp och skölj under kallt vatten, dra av skalet med fingrarna. Gnid in kycklingen med lite havssalt. Lägg filéerna med skinnet nedåt i en upphettad stekpanna och bryn i 3 minuter. Efterstek i ugn ca 15 minuter, 175 grader tills kycklingen är genomstekt. Blanda under tiden smör, balsamvinäger och oregano i en kastrull och värm tills det bubblar.

Fördela den färdigstekta kyckling, kokta skalade rödbetor och ruccolasallad på tallrikar och strö över fetaost. Skeda över smörblandningen. Servera eventuellt klyftpotatis till eller låt rödbetorna vara tillbehören, öka portionen rödbetor något då.

 

Kycklinggryta med paprika

En god och billig gryta som du kan variera genom att byta ut de vita bönorna mot andra bönor, kikärtor eller linser. Vill du ha mer sting på grytan kan du använda mer cayennepeppar, chilisås eller tabasco. Du kan både använda kycklingklubbor, kycklingvingar eller stycka en hel kyckling i delar.

Ingredienser:

3 msk olivolja eller annan olja
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 kg kycklingbitar med ben ex. kycklingklubbor eller styckad kyckling
0,5 tsk salt
3 msk tomatpuré
3 tsk paprikapulver
1 krm rosmarin
1 krm timjan
2 krm cayennepeppar (eller så starkt du vill)
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
400 gram krossade tomater
3 dl vatten
3 dl kokta vita bönor, stora eller små

Tillagning:

Skala och hacka lök samt vitlök. Lägg i en stor kastrull eller gryta med olivoljan. Fräs i 2-3 minuter. Skär under tiden kycklingklubborna i två delar samt tillsätt dem. Rör om. Tillsätt salt, tomatpuré, paprikapulver, rosmarin, timjan samt cayennepeppar och rör om. Fräs 2-3 minuter till. Rör då och då. Skölj paprikan och skär loss bitar samt skär i ca 2x2 cm bitar. Släng kärnorna och stjälken. Tillsätt paprikan till kycklingen och rör runt. Häll i krossade tomater och vatten. Rör runt. Låt kycklinggrytan koka på svag värme i 40 minuter. Tillsätt kokta vita bönor (eller andra bönor), rör om och koka upp kycklinggrytan. Smaka av med salt, paprikapulver samt ev. mer cayennepeppar, chilisås eller tabasco (om du gillar stark gryta). Servera gärna kycklinggrytan i djupa tallrikar. Gott till är kokt basmatiris, råris, quinoa, matvete, potatis, pressad potatis eller pasta som tagliatelle.

 

Kycklinggryta med timjan och dijonsenap

4-6 kycklingfileér
Några Schalottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
1 kruka timjan
3-5 dl grädde (40 %)
1 msk buljong
1 msk dijonsenap
Salt
Peppar

Bryn hackad schalottenlök och kycklingfiléerna. Pressa i vitlök och hackad färsk timjan. Häll på grädde och låt puttra tills kycklingen är klar. Rör i dijonsenap, salta och peppra. Servera med avokado och sallad eller blomkål/broccolimos.

 

Kycklingsallad med fetaost (3 port)

Fräsch sallad med kyckling och fetaost. Enkel att göra och bra att ta med som lunchlåda!
100 gram Kycklingfilé 
20 gram Ruccolasallad
100 gram Tomat
100 gram Gurka
25 gram Fetaost 25% fett

 

Kycklingsallad med fetaost och marinerad rödlök (4-5 portioner)

6 kycklinglår, tärnade
olivolja
4 msk pinjenötter
160 g rucola
två nävar Kalamataoliver, urkärnade
200-300 g fetaost
4 små rödlökar
vitvinsvinäger och/eller vit balsamvinäger för att marinera löken
salt, peppar
olivolja
balsamvinäger
honung

Skiva rödlöken tunt och lägg den i en liten skål. Täck löken med vitvinsvinäger och/eller vit balsamvinäger. Tillsätt en nypa flingsalt. Låt stå i minst 20 minuter.

Fräs kycklingen i olivolja, salta och peppra. Mot slutet, när kycklingen är nästan genomstekt, tillsätt pinjenötterna och fräs tills de har fått lite färg. 
Gör en dressing på olivolja, balsamvinäger, honung, salt och peppar. Blanda med rucola, oliver, pinjenötter, kyckling, fetaost och rödlök. Smaka av och häll eventuellt på lite av vinägern som löken legat i. Servera med hembakat bröd eller knäckebröd.

 

Kycklingwok (4 portioner)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken!

Ingredienser
30 gram tunna äggnudlar
1 tsk sesam- eller rapsolja
125 g Kycklingfilé
0,5-1 purjolök
200g vitkål
1 st Morot
1 bit Kålrot
0,5 lök
1,5 tsk riven färsk Ingefära eller 2 tsk torkad
0,5 tsk cayennepeppar
2-3 vitlöksklyftor 
(1 burk kokosmjölk 400 ml)
0,5 tsk cayennepeppar
2 msk vanlig curry- jag brukar krydda woken efter humör 
1 burk kokosmjölk 400 ml lägger jag i woken om jag vill vara extra lyxig
Salt 
Peppar 

Dela kycklingfilén i mindre bitar. Strimla purjo, vitkål, morot, kålrot och eventuellt andra grönsaker. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja och ingefära. Woka kyckling, ta upp. Woka grönsakerna tills de är klara men ändå har lite tuggmotstånd. Lägg i kyckling och låt allt bli varmt. Smaka av med soja och kryddor. Lägg i nudlarna och låt dem fräsa med resten eller servera woken med ris.

 

Alternativ kycklingwok med salladskål 

Salladskål är billig sallad men även om den håller i evigheter blir den lite tråkig efter ett tag och ingen vill äta upp den, perfekt att woka resterna och köpa ny sallad...

Ingredienser
Jag brukar slänga i lite av varje i en wok och därför är jag inte så noga med proportionerna, det får bli vad som finns och vad jag känner för. Om du vill woka salladskål ska du vara lite försiktig eftersom den lätt bränner vid.

Billiga nudlar utan smakersättningen
Sesam- eller rapsolja i lagom mängd
75 gram kycklingfilé i strimlor
250 gram wokgrönsaker
2 st morötter
2-300 gram salladskål
en halv purjolök om någon behöver den andra halvan, annars tar jag hela
2 klyftor vitlök, gärna fler om du håller på att bli förkyld
lagom med soja, jag använder gärna ostronsoja
cirka en halv tesked riven ingefära nu när sambon lärt sig gilla ingefära
salt och peppar

Koka nudlarna enligt anvisning, jag brukar bryta sönder nudlarna i paketet innan kokning, så blir de perfekta i woken. Glöm inte att ta bort påsen med tillsatser. Skär morötterna i bitar, ansa och skär salladskålen i breda strimlor, gör detsamma med purjolöken fast skär i smalare strimlor. Skala och skiva vitlöksklyftorna. 

Värm oljan och fräs kycklingen på ganska stark värme 4-5 minuter. Ta upp kycklingen och fräs vitlök och purjolök i lite mer olja och släng ner morötterna efter en minut på hög värme. Lägg i wokgrönsakerna och därefter salladskålen, rör om snabbt hela tiden annars bränns det vid. Lägg i nudlarna, häll på sojan och resten av kryddorna, lägg i kycklingen igen, rör sedan om allt ett tag och servera genast.

Lägg gärna på egengroddade grodar, det blir extra gott!

 

Pestofyllda kycklingbröst med tomatsallad

600 gram Kycklingfilé
4 msk Pestosås 
6 dl skivad Tomat
12 st Oliver svarta m olja konserv
1 msk Olivolja

Skär ett snitt i kycklingfiléerna och bred på pesto. Vik tillbaka "locken". Placera kycklingfiléerna i en smord ugnsfast form och låt stå i ugnen på 200 grader i ca 15 min.

Gör under tiden salladen, skär tomat och oliver, lägg i en skål, blanda runt och ringla över lite olivolja. Servera kycklingen med salladen och råris om du vill.

 

Pastapesto med kyckling och tomat (4 portioner) 

600 gram kycklingfilé
4 port pasta
100 gram pesto se recept på Fattiglappen
250 gram tomater
salt och svartpeppar
olivolja
Sallad
0,5 huvud isbergssallad
Persilja
250 gram morötter
0,5 st Rödlök
olivolja och vinäger

Tillagning
Koka pastan enligt anvisning. Skär kycklingen i 1 cm tjocka skivor och stek den i en varm panna i lite olivolja. Salta och peppra efter smak. Sallad: Skala och strimla rödlöken. Skölj och strimla salladen. Skala och riv morötterna och grovhacka persiljan. Blanda samman i en skål och ringla över lite olja och vinäger. Skär tomaterna i bitar. Sila av pastan och blanda den med kycklingen, tomaterna och peston. Blanda runt ordentligt och smaka av med salt och peppar.

 

Nasi Goreng

5 dl kokt ris
2 stora purjolökar i strimlor 
150 g rotselleri i små kuber
300 g finstrimlad vitkål
2-3 tsk curry
1 tsk salt
1 grillad kyckling

Fräs grönsakerna i lite olja i en rymlig gryta. Pudra över curry och rör om. Låt grönsakerna fräsa några minuter. Rör ner det kokta riset. Salta. Blanda strax före serveringen ner rensat kycklingkött i småbitar och låt allt bli hett. Servera med soja, sambal oelek och vändstekta ägg.

 

Spagettigratäng

Den här gratängen passar perfekt att ha med sig som utflyktsmat eftersom den är lika god kall som varm. Gör en stor sats och frys in i småportioner. Det finns ofta billig fryst kyckling. Bra mat om du råkat koka för mycket pasta.

6 dl kokt fullkornsspagetti, ca 200 g före kokning
1 gul lök
0,5 grön paprika
0,5 röd paprika
0,5 gul paprika
olivolja
1 msk curry
2 dl hönsbuljong
2 dl mellangrädde
salt och svartpeppar
1 grillad kyckling
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Koka spagettin enligt anvisning. Skala och hacka löken. Skär paprikan i mindre bitar. Häll lite olja i en kastrull. Tillsätt curry och bryn lök och paprika någon minut. Häll i hönsbuljong och grädde och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Smörj en ugnsfast form och lägg i den kokta spagettin. Bena ur kycklingen och dela köttet i lagom stora bitar. Fördela kycklingbitarna över spagettin. Häll på såsen och strö på riven ost. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Servera med en sallad.

 

Turning Torso – grillmacka med kalkon, morot och champinjoner

En grillad macka gjord fylld med morot, champinjoner, sallad och kalkon. Och några skivor ost såklart!

1 morot
4 champinjoner
1/2 kruka dragon
1/2 msk olivolja
1/2 msk rödvinsvinäger
salt och svartpeppar
4 blad romansallad
8 skivor lagrad prästost
4 skivor lingonbröd (gärna grovt)
8 skivor rökt kalkon

Skala moroten. Hyvla remsor av moroten med potatisskalare. Skiva champinjonerna, hacka dragonen och lägg i en skål. Ringla över olivoljan och vinägern och blanda. Smaksätt med salt och peppar. Ansa salladen och bryt den på mitten. Fördela osten på bottnarna av brödet. Lägg på sallad, kalkon, champinjoner och morot. Lägg på överdelarna av brödet som lock.  Grilla i smörgåsgrill ca 5 minuter.

 

Vitlökskyckling i frasigt paket (6 port)

Ingredienser:

4.5 st stora kycklingfiléer
300 gram Färskost, vitlök och örter
6 st färska champinjoner
3 st Smördegsplattor på rulle
basilika

Skär kycklingen i mindre bitar. Skär svampen i skivor och stek i smör tills den fått fin färg. Ta ur och lägg åt sidan. Fräs basilika i lite smör. Tillsätt kycklingen. Stek tills den blivit gyllenbrun runt om. Dela smördegen på mitten och lägg upp den fyra plattorna på en plåt med smörpapper. Fördela svamp och kyckling på de fyra plattorna. Klicka på färskost på varje platta. Vik över kanterna och forma till ett paket. Ringla över lite flytande smör eller riven ost. Låt stå i ugn 200 grader ca 15 minuter eller gyllenbrun. Servera med potatisgratäng.

Potatisgratäng (6 portioner)

Ingredienser 
12 medelstora potatisar av mjölig sort
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl mjölk
3 dl vispgrädde
3 tsk salt
2 krm malen peppar
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°. Skala potatis och skär i skivor. Hacka lök och pressa vitlök. Häll mjölk och vispgrädde, salt och peppar i en stor kastrull och lägg i potatis och lök. Låt koka upp och koka på svag värme ca 5 minuter. Häll allt i en ugnsfastform. Strö över riven ost. 
Gratinera i mitten av ugnen i 20-30 minuter.

 

Ugnsrostad kyckling med timjan och grönsaker

900 g kycklingben (900 g = ca 8 st)
2 morötter
2 rödlökar
4 vitlöksklyftor
6 potatisar
1 paprika
3 msk olja
skal av 1 citron
1 tsk salt
svartpeppar
färsk timjan eller rosmarin

Tina kycklingbenen om de är frysta. Sätt ugnen på 225°C. Lägg kycklingbenen i en ugnssäker form. Skala morötter, lök och vitlök. Skär morötter och potatis i halvor, löken i klyftor, hela krossade vitlöksklyftor och paprikan i stora bitar. Blanda ner grönsakerna i formen. Rör ihop olja, citronskal, salt och svartpeppar, vänd ner det med kycklingbenen och grönsakerna. Lägg på de färska kryddorna.

Sätt formen mitt i ugnen ca 35 minuter eller tills innertemperaturen är 82°C i kycklingbenen. Servera med bröd och matyoghurt smaksatt med sweet chili.

 

Wok med kyckling och färsk vitkål

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt att om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken! Det här receptet är gjort på vitkål och kycklingfilé.

Använd strimlat kycklingkött eller skär kycklingfilé i strimlor. Lägg dem i plastpåse med soja och pressad lime (eller citron). Låt köttet marinera medan du skär grönsakerna. Strimla vitkål, lök, purjolök och andra grönsaker.

Portioner: 4

3-400 g strimlat kycklingkött 
2 msk japansk soja
1 pressad lime
2-3 tsk finhackad ingefära
1 hackad, urkärnad röd chilifrukt
1 purjolök
cirka 350 g vitkål 
1 st Morot 
1 bit Kålrot 
1 lök

Stek kycklingstrimlorna, chili och ingefära i het wok eller en rymlig panna med höga kanter. Vänd ner vitkål, lök och grönsaker och stek tills kålen börjar slakna.  Droppa över lite asiatisk fisksås eller soja. Servera med ris eller nudlar.

 

Örtcurry med kyckling (2 port)

1 st spansk pepparfrukt, strimlad, grön
2 dl persilja, hackad, eller färsk koriander
0,5 tsk spiskummin, mald
0,5 msk ingefära, finhackad
1 st vitlöksklyfta, hackad
0,5 st rödlök, hackad
0,5 msk rapsolja
200 g kycklingfilé
0,5 dl vatten
2 dl kokosmjölk
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Tillbehör:
100 g äggnudlar
150 g sockerärter
2 st tomater

Stek pepparfrukt, persilja, spiskummin, ingefära och lök i olja. Skär kycklingen i bitar och stek med röran, 2-3 min. Häll i vatten och kokosmjölk, sjud grytan 5 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokta äggnudlar, sockerärter och tomater.